Recept: Surinaamse Bara's | Kookboek

Bara’s zijn hartige ronde hapjes uit de Hindoestaanse keuken. Bara is heerlijk met mango-, aardappel- of tomatenchutney. Het beslag wordt gemaakt van oerdie besan. Oerdie is de (gespleten) mungboon, waarmee ook tauge wordt gemaakt. Besan betekent erwtenmeel.

Ingrediënten

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram gebroken zwarte spliterwten (oerdi)
• 2 gram gist
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 kleine surinaamse peper
• 1 handjevol spinazie
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1 afgestreken theelepel zout
• 200ml water
• olie

Bereiding

- Week de oerdi 1 dag van tevoren. 

- Rol de spinazie in een bundeltje en snij die in hele dunne reepjes.

- Maal de geweekte oerdi, knoflook en peper (zonder pitten) in een blender.

- Eventueel met een beetje water waarin de oerdi gewekt is om het malen te vergemakkelijken.

- Plaats de bloem, gist, komijn en zout in een grote bak en meng alles goed door elkaar.

- Voeg de oerdi-mix, spinazie en het water toe.

- Goed mengen tot een deeg. Het deeg dient niet te nat, maar ook niet te stug te zijn.

- Eventueel wat extra water toevoegen om dit te bereiken.

- Het deeg 2-3 uur laten rijzen.

Bakken
- Verhit voldoende olie in een pan.

- Gebruik middelhoog vuur, anders worden de bara’s snel bruin en is de binnenkant nog halfgaar.

- Neem een bolletje van het deeg op een vochtige handpalm, druk die plat en maak een gaatje in het midden.

- Het lijkt dan bijna op een klein schijfje ananas. Laat de bara vanaf je handpalm in de olie glijden.

- Het belangrijkste van een bara is dat er een gat/opening in het midden blijft. 

- Goudbruin bakken en laten uitlekken op keukenpapier.

- Warm serveren met chutney.