Recept: Schuimpjes | Kookboek

Schuimpjes oftewel Surinaamse meringues zijn hele luchtige koekjes van opgeklopte eiwit met suiker. Deze worden soms gedecoreerd met gekleurde suikermuisjes.

Ingredienten

• 3 eieren
• 250 gram witte suiker
• 1 citroen
• 1 theelepel vanille essence
• 1 eetlepel suiker muisjes

Bereiding

-Verzamel alleen de eiwitten uit de eieren.

-Voeg wat geraspte citroenschil en de essence toe en al roerend beetje bij beetje de suiker. 

-Klop het geheel zo stijf, dat het aan de lepel of spatel blijft plakken. 

-Bedek een bakplaat met bakpapier. 

-Plaats het mengsel in een koekjesspuit en spuit de koekjes op het bakpapier.

-Bestrooi elk koekje met wat musket muisjes. 

-Ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven bakken op 50C. 

-De schuipjes zijn klaar wanneer ze van het bakpapier loslaten.