Recept: Zachte Bojo | Kookboek

Bojo is een zachte cake uit de Creoolse keuken. Het wordt gemaakt van geraspte cassave en kokos met rozijnen en rum.

Ingredienten 

• 1000 gram geraspte cassave
• 250 gram geraspte kokos
• 200 gram bruine suiker
• 1/4 theelepel zout
• 1 eetlepel kaneel
• 100 gram rozijnen
• 30 ml rum
• 3 eieren
• 150 ml melk
• 100 gram margarine
• 1 theelepel amandel essence
• 1 theelepel vanille essence

Bereiding
-Smelt de helft van de margarine in een pannetje. 

-Laat de rozijnen gedurende 15-60 minuten in de rum staan. 

-Meng de geraspte cassave, kokos, bruine suiker, kaneel en zout door elkaar.

-Meng de gesmolten margarine, eieren, melk en essences tot 1 geheel in een aparte bak. 

-Voeg beide bakken al roerend samen. 

-Voeg de rozijnen met rum toe. 

-Het mengsel in een beboterde blik of schaal doen, met het liefst een dikte tussen de 4 en 7 cm. 

-Leg de resterende (vaste) margarine in delen over het mengsel. 

-Bak de bojo in een voorverwarmde oven op 180C gedurende 75 tot 90 minuten.

-Helemaal laten afkoelen en serveren.